无锡商场轻食档口营业到凌晨，排班成本怎么扛

我在无锡滨湖一家商场做过两年餐饮运营，最近想接下负一楼一个28平方米的轻食档口。商场晚上十点半才清场，附近还有电影院、健身房和写字楼，招商经理说周末营业到凌晨一点，夜宵时段能把营业额再拉起来。 档口转让费12万元，剩余租期两年，月租1.8万元，另外还要按营业额扣点。设备和简单装修老板要价9万元，我和老婆手里一共准备了25万，真接下来还得再借七八万。 现在最让我头疼的不是设备，而是排班。按商场要求，上午十点开档，凌晨一点收档，至少要配两个人轮班，高峰期还得加一个备餐。按每人月薪4500元算，四个人加社保，一个月人工可能接近2.2万元。要是夜班单独请人，成本还会往上走；可我和老婆都守店，就意味着几乎没有休息。 原老板说目前日均营业额能做到4500元，晚上外卖不少，但我去看了几个工作日，十点以后明显冷清，夜班员工却不能少。现在我纠结的是，接店后要不要坚持营业到凌晨，还是缩短时间省人工；如果不接，这笔钱也只能先拿去做一个更小的社区店。