唐山大型超市熟食档，月流水12万能留利润吗

我在唐山一家大型超市上班，最近想接手里面的熟食档。原老板说档口每月流水能到12万，周末和节假日还会更高，主要卖卤肉、凉菜和炸货。超市位置确实不错，周边小区多，逛超市的人也不少，但档口要按营业额扣点，还要交管理费和水电，合同里每年还会递增。 老板给我看过几个月的收款记录，不过进货、损耗和员工工资没有完整账目。他说食材成本大约占流水的四成，两个员工工资加起来1.3万，扣完超市费用后每月能剩两万多。我自己算下来，接手费要18万，设备和重新装修还得花5万左右，至少要准备30万周转。我和老婆手里只有22万，还有房贷和孩子补课费。 我以前没做过熟食，只在餐饮店干过几年，最担心的是老板不在以后熟客会不会跟着减少，以及每天卖不完的货损耗多少。这个位置我确实舍不得放弃，但如果12万流水最后只够给自己发工资，我还要不要把全部积蓄压进去，心里一直没底。