杭州商场烘焙档口，保底租金3万日销8000能撑吗

我在杭州城西这家商场逛了好几次，最近招商主管一直劝我接一个烘焙档口。位置在负一楼餐饮区入口，面积不到20平方米，前任老板准备回老家，设备和装修都能留下，只要转让费8万元。商场保底租金每月3万元，营业额超过18万元后还要按比例扣点，水电、物业和平台费用另算。 对方给我看的数据是，平时每天能卖七八千，周末还会更高，主要靠面包、蛋糕和商场会员券。我自己粗算了一下，重新补货、办证、做门头，再准备两个月人工和周转金，至少要拿出25万元。可我和老婆现在全部存款也就32万，孩子下半年还要交培训费，我以前只在烘焙店做过店长，真没自己当过老板。 我连续观察了几天，晚饭后客流确实不少，但旁边已经有两家连锁面包店，前任老板也不肯提供完整流水，只说“日销八千没问题”。这个位置我是真的喜欢，可一旦销售不稳定，房租就是每个月固定压在头上的钱。现在我是接下来赌一把，还是先找个小社区店试水，心里一直定不下来。